درست کردن انواع کباب

[ققنوس اندیشه]

طرز تهیه انواع کباب

موضوعات شامل کلمات یا مفاهیم مشابه:

• سایپا: عمر دست خداست ؛ پراید فقط وسیله است..:دیییییییی
• همیشه دست بالای دست بسیار است حتی برای ربودن روزی ...

[Alireza]

مواد لازم :
جوجه مرغ 1 عدد روغن 100 گرم آب ليموترش قدري زعفران قدري نمك قدري پياز 1 عدد طرز تهيه :جوجه را پاک کرده چهار قسمتش کرده قدري پياز رنده شده رويش بريزيد و به سيخ بکشيد روي ذغال کبابش کنيد و در حين کباب کردن پيوسته با قاشق روغن داغ شده و آبکي به آن بماليد و روغ آتش بچرخانيد ، همينکه کباب شد ، آن را از سيخ بيرون آورده قدري نمک بپاشيد آبليمو و زعفران به آن زده و لاي نان گذارده سر سفره بياوريد

[Alireza]

مواد لازم :
بادمجان 10 عدد روغن 2 قاشق سوپخوري آب انار 1 فنجان طرز تهيه :بادمجانها را در تنور پخته پوستش را کنده ، لهش کرده روغن به آن بيافزائيد ، سپس آب انار و نمک به آن زده ، نيم ساعت روي آتش ملايم بپزيد

[Alireza]

مواد لازم :
جوجه مرغ 1 عدد سيب زميني 500 گرم آب غوره 0.5 فنجان روغن قدري طرز تهيه :مرغ را سرخ کرده آنرا در يک گيلاس و نيم آب پخته ، آبغوره را به ان افزوده ، سيب زميني را حلقه حلقه نموده جداگانه سرخش نمائيد ده دقيقه قبل از برداشتن مرغ فوق الذکر از روي آتش ، آن را روي مرغ بريزيد.
نمک و فلفل و دارچين ، کوبيده هم به مقدار لازم رويش بريزيد .

[Alireza]

مواد لازم :
گوشت گوسفند 1 کيلو گرم ماست ساده كم چرب 750 گرم دنبه 225 گرم نمك قدري زعفران قدري پياز 2 عدد گرد انجير 1 قاشق سوپخوري روغن قدري آب ليموترش قدري طرز تهيه :گوشت لخم را بضخامت يک سانتيمتر ، قطعه قطعه کرده و پياز رنده شده و گرد انجير کال مخلوطش نموده و براي چند ساعت در يک کاسه چيني در ماست بخوابانيد
سپس دنبه قطعه قطعه شده را نيز در ماست بخوابانيد و پس از 24 ساعت دو ورقه گوشت و يک ورقه دنبه را بسيخ کشيده روي آتش ذغال کباب کرده و روغن داغ به آن زده و هرگاه قطرات روغن از کباب روي آتش ريخت سيخ کباب را روي نان گذاشته کمي فشار بدهيد تا چربيش گرفته شود و سپس دوباره سيخ را روي آتش بگذاريد همينکه به اندازه کافي سرخ شد رويش قدري نمک و زعفران و آبليمو زده سر سفره بياوريد
اگر مشکل چربي خون نداريد نان کباب را هم با قدري نمک ميل کنيد زيرا که دست کمي از خود کباب ندارد !

[Alireza]

مواد لازم :
گوشت گوسفند 1 کيلو گرم دنبه 150 گرم جوش شيرين 1 قاشق سوپخوري پياز 3 عدد تخم مرغ 2 عدد نمك 2 قاشق سوپخوري طرز تهيه :گوشت لخم و دنبه را بمقادير فوق الذکر با هم دوباره ماشين کرده پياز رنده شده به آن افزوده و تخم مرغ و جوش شيرين در آن ريخته دستتان را در آب گرم فرو برده ، آنرا بمدت نيم ساعت مالش بدهيد . سپس نمک هم به آن افزوده باز مالش داده ، نيم ساعت بعد سيخ را تر کرده آنرا به سيخ کشيده ، روي آتش تند ذغال کباب کنيد
هرگاه قطرات روغن از کباب روي آتش ريخت سيخ کباب را روي نان گذاشته کمي فشار بدهيد تا چربيش گرفته شود و سپس دوباره سيخ را روي آتش بگذاريد همينکه به اندازه کافي کباب شد تا سرد نشده به سر سفره ببريد
اگر مشکل چربي خون نداريد نان کباب را هم با قدري نمک ميل کنيد زيرا که دست کمي از خود کباب ندارد !

[Alireza]

مواد لازم :
گوشت راسته گوساله 1 کيلو گرم پياز 400 گرم سيب زميني 400 گرم سماق 100 گرم طرز تهيه :گوشت را قطعه قطعه نموده بشوئيد ، سپس پوست سيب زميني را کنده و حلقه حلقه کنيد ، پياز را هم ورقه ورقه بريده سماق را پاک کرده و دانه هايش را بگيريد
سپس يک ورقه گوشت يک ورقه سيب زميني و يک ورقه پياز رويهم در قابلمه بچينيد و روي آنها سماق و نمک و فلفل بپاشيد و با دو قاشق سوپخوري روغن و نيم گيلاس آب مخلوط نموده بگذاريد بپزد

[Alireza]

مواد لازم :
گوشت راسته گوساله 1500 گرم دنبه 150 گرم كره 250 گرم پياز 3 عدد روغن زيتون 1 فنجان گوجه فرنگي 6 عدد فلفل قدري طرز تهيه :براي تهيه کباب بايد از گوشت راسته گوساله يا گوسفند استفاده نمود، نکته قابل توجه براي کباب خوب انتخاب گوشت آن است که بايد نرم باشد ( بوسيله گردهاي مخصوص نرم کننده گوشت نيز مي توان گوشت را نرم و ترد نمود ) ولي بهتر است گوشت را با آب پياز و فلفل 24 ساعت قبل آماده و نرم نمود. انواع کباب بايد در عين پختگي زياد خشک نشود.
کباب را ميتوانيم بهر اندازه که ميل داريم پهن کنيم باين ترتيب که راسته را روي تخته ميگذاريم باندازه اي که ميل داريم پهناي کباب بشود يک قطعه جدا ميکنيم مثلا پهنا چهار انگشت و سپس قطعات ديگر گوشت ميگذاريم قطعات ديگر را ميبريم ، بعد گوشت را بقطر دو سانتيمتر ورقه ورقه مي کنيم و آماده ميگذاريم ، لازم نيست شکل شکل آنها منظم باشد ، بايد بين هر دو يا سه قطعه گوشت يک قطعه کوچک دنبه به سيخ کشيده ،سپس پياز را نرم رنده ميکنيم و روغن زيتون و فلفل را با پياز رنده شده مخلوط ميکنيم و گوشت را در اين مايه مي خوابانيم و مي گذاريم لا اقل يکشب بماند بعد گوشتها را به سيخ کشيده و کي روي آن را با کارد ميکوبيم و روي حرارت ملايم کباب ميکنيم و گاهي سيخهاي کبابرا بر ميگردانيم کباب بايد در عين پختگي زياد خشک نشود و آبدار باشد بعد کبابها را در ديس ميکشيم و روي آنها را کمي نمک ميپاشيم و کمي هم کره روي آن ميگذاريم و اطراف آنرا با پياز خلال کرده و جعفري تزيين ميکنيم - کباب را نبايد هيچ وقت لاي نان قرار داد زيرا آب کباب به خورد نان مي رود و خشک ميشود . با کباب چنجه ميتوان کباب گوجه فرنگي تهيه و مصرف نمود.
بدون دنبه نيز ميتوان اين کبابرا آماده نمود و بعد از طبخ مقداري کره روي آن قرار داد .
در صورتيکه بخواهيم از آب ليمو يا کيوي خرد شده براي نرم کردن گوشت استفاده کنيم براي هر يک صد گرم گوشت يک قاشق سوپخوري آب ليمو يا کيوي خرد شده با پياز رنده شده مخلوط ميکنيم و نيم ساعت قبل از کباب کردن گوشت را در اين مايه ميخوابانيم .
در صورتيکه بخواهيم از گردهاي نرم کننده مخصوص گوشت استفاده کنيم براي هر يک کيلو گوشت يک قاشق مربا خوري از گرد نرم کننده با پياز رنده شده مخلوط ميکنيم و نيم ساعت قبل از کباب کردن گوشت را در اين مايه ميخوابانيم .
ممکن است بدون روغن زيتون هم گوشت کباب را آماده کرد .
در صورت رعايت مقادير مواد اوليه اين غذا براي 6 نفر کافيست

[Alireza]

کد 2310 مواد لازم :
گوشت سر دست گوسفند 1000 گرم پياز 500 گرم دنبه 250 گرم كره 150 گرم فلفل سبز 250 گرم گوجه فرنگي 500 گرم فلفل قدري نمك قدري طرز تهيه :براي تهيه اين کباب به سيخهاي کوچک چوبي که معمولا از درخت انار تهيه ميشود احتياج داريم (و يا سيخهاي آماده شده کوچک از نوع فلزي که زنگ نميزند معمولا در فروشگاهها حاضر براي فروش و استفاده است )
گوشت را قطعه قطعه مي بريم ( باندازه تقريبا طول 4 قطر 2 سانتيمتر ) و سيخهاي چوبي را پوست مي کنيم و نوک آنها را تيز مي نمائيم ، بعد بترتيب يک قطعه گوشت و يک قطعه دنبه و يک پياز کوچک و يک قطعه فلفل سبز به سيخ ميکشيم تا انجا که سيخها پرشوند ( طول سيخها بايد ده تا پانزده سانتيمتر باشد ) ، بعد ته قابلمه مناسبي را که گنجايش سيخها را داشته باشد يکرديف گوجه فرنگي ورقه شده و يک رديف پياز حلقه شده مي چنيم و يک رديف از سيخهاي کبابرا روي آن مي چنيم و باز يک ورقه گوجه فرنگي و يکرديف از سيخهاي کباب ميگذاريم و بهمين ترتيب ادامه مي دهيم تا تمام سيخها در ظرف قرار بگيرند .
آنگاه در قابلمه را ميبنديم و روي حرارت ملايم قرار ميدهيم و صبر ميکنيم تا آب گوجه فرنگي کاملا کشيده شود. در صورتيکه گوشت کاملا نپخت بايد کمي آب به ظرف اضافه نمود. در اواخر طبخ بايد کمي نمک بآن زد وقتي کباب آماده شد بايد بهيچوجه آب نداشته باشد . کبابها را با همان سيخ در ديس مي چنيم و سر ميز ميبريم .
در صورت مصرف کره آن را قطعه قطعه ميکنيم و لابلاي سيخهاي کباب ميچنيم و ممکن است بجاي پياز ريز سفيد از پياز درشت که چهار قارچ کرده ايم استفاده کنيم .

[Alireza]

مواد لازم :
جوجه مرغ 750 گرم آب ليموترش 2.5 فنجان زعفران قدري پاپريكا قدري روغن زيتون 0.5 فنجان جعفري شاخه اي قدري فلفل قدري نمك قدري طرز تهيه :قطعات جوجه را مطابق دستور فوق اماده مي نمائيم و در سس روغن زيتون و آبليمو مي خوابانيم و بعد آنها را به سيخ مي کشيم ( سيخ ها بايد کوتاه باشند بطوريکه که در فر جا بگيرند ) و سيخهاي کباب را در سيني فر مي چينيم و فر را با حرارت 450 درجه گرم مي کنيم و سيني روغن زيتون و آبليمو بآن ميزنيم ( بديهي است در فر هم بايد سيخ شامل قطعات سينه را کمي بعد از ساير سيخ هاي بال و ران در سيني قرار داد) وقتي کبابها کمي برشته شدند حرارت را به 350 درجه مي رسانيم و مي گذاريم مغز آنها نيز کاملا بپزد بايد دقت کرد که کباب در نهايت پختگي باشد ولي خشک نشود و مدت طبخ در فر براي اين نوع کباب سه ربع تا يکساعت مي باشد .